最火肉类软包装的改进
肉类软200℃ ±0.10 350℃ ±0.12包装的改进
蒸煮袋和软罐头包装
我国在20世纪70年代开始对熟肉制品等进行包装技术的研究,软罐头材料主要由PET/AL/CPP三层复合,而透明蒸煮袋则由PET/CPP或者PA/CPP为主。由于铝箔构成的软罐头阻隔性广告主、广告经营者、广告发布者、广告荐证者也都将成为消费者追索民事的对象和避光性能良好,软罐头真空包装的肉制品经高温杀菌后能在常温下保存6--12个月。加上包装携带方便、开启容易;所以有一定的消费市场,产品有蹄膀;烧鸡、酱鸭等中式传统肉禽制品。由于经高温杀菌处理,产品风味劣化、质构酥烂、罐头味重是蒸煮袋和软罐头包装的通病,在一定程度上限制了该类包装产品的发展市场。PET/CPP或者PA/CPP二层材料构成的透明试验机操作范围蒸煮袋由于阻隔性不窝,包装的肉制品容易氧化变质,所以保质期不长。国外对肉类包装流行真空包装技术。目前透明的高阻隔性包装材料是国际上开发的重点,如MXD6尼龙、EVOH复合膜以及氧化硅 (SiOx)系列的蒸镀薄膜的开发,使商品的陈列性和保护性大大提高,超高温杀菌、超高压杀菌以及辐照、微波等新杀菌技术的开发应用,为这些材料的应用提供了用武之地,我们应重视这些透明性好、阻隔性高的软包装材料曲研发。
无菌包装和半无菌包装
无菌包装和半无菌包装技术最先开发应用在西式肉制品上,采用无菌的软包装材料,在无菌的环境下对经灭菌处理后的肉制品进行包装,可以最大限度保持食品的原有风味。产品在低温的条件下流通,西式的圆腿、方腿以及切不含水、酸及其他混合物片西式肉制品由于固体食品的无菌处理较困难,所以大多采用半无菌化包装技术,包装材料有EVOH、PVDC、PE、PA等材料复合共挤而成的高阻隔性多层无菌薄膜或片材等,复合热收缩薄膜也多采用在无菌包装方面。中式内制品的无菌包装、半无菌包装技术尚待进一步开发和研究。此种技术的突破,将为中式肉制品保持原汁原味的风味,延长保质期,具有十分广阔的应用前景。
巴氏灭菌包装
未来几年我国将大力发展低温肉制品,其中关键技术是低温肉制品的保质技术,低温肉制品由于最大限度保持了产品的营养和风味:越来越受到市场的青睐。
低温肉制品保质关键技术之一是巴氏灭菌包装,即产品在包装以后再经过加热巴氏灭菌后迅速冷却,以消除在包装过程
转载自:食品伙伴
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