专家、业内人士编写科普书避免谣言损害方便面产业

专家、业内人士编写科普书避免谣言损害方便面产业近几年来，受到谣言中伤的食品产业动辄就会遭受到上亿元的损失。据企鹅媒体平台腾讯科普频道统计，个别话题谣言丛生。经济日报中国经济网记者注意到，吃+防癌、假鸡蛋和食物+抗生素位列谣言榜前三甲，谣言率均超过90%。《国民食品安全认知素养大数据研究报告》显示，超半数民众对食品安全的关注习惯为有食品安全事件时关注。而认为自身比较了解、很了解的民众只占41.7%。对此，钟凯表示，学习型社会任重道远。从去年开始，我们国家对于食品当中的谣言的打击的力度在不断的加强，在今年可能已经抓了好几十、上百人了，辟谣的力量在逐渐扩大，但是多数的品类当中还是谣言占多大数钟凯说。为提高公众食品安全知识水平，食品科技学会主持、中国科协支持、食品领域专家、方便面企业一线研究人员（康师傅、统一、白象、日清、今麦郎）参与编写了《有关食品的谣言与真相方便面》。通过谣言破解、工艺还原、营养健康三大篇章为大家解读方便面的那些事儿。钟凯介绍，《有关食品的谣言与真相方便面》一书中，为大家澄清了相关谣言，其中包括指出方便面添加防腐剂并非事实。食品变质主要是因为霉菌生长，而霉菌需要在水分达到12%以上才会存活。方便面面饼和料包水分含量分别在12%和5%以下，而酱包虽然水分含量较多，但水分活度不高。而且通过加热灭菌工艺和包装工艺后，霉菌也不易生长。因此，方便面本身并不需要添加防腐剂。

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