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【新闻】无公害茶叶的加工贮藏技术缅甸竹

发布时间:2020-10-18 14:21:24 阅读: 来源:三轮车厂家

无公害茶叶的加工贮藏技术

1.加工厂的选择。茶厂要远离厕所、粪池、垃圾场、畜牧场、居民区,避开常规农田;常规茶园以及排放三废的工业企业等各种现实的和潜在的污染源;加工厂周围地区要禁用气雾杀虫剂、有机磷、有机氯类杀虫剂。由于加工车间卫生需要,所以厂区要求水源充足,水质良好以及水质水源达到饮用水的要求。厂区要求:周围生态环境良好,没有尘土飞扬,绿化和美化厂区周围的环境,主要道路应铺设硬质路面,厂区排水要良好。2.加工车间的要求。车间要空气流通,光线明亮,墙壁与地面要保持光洁,便于清洗。加工茶叶使用的机械、用具等设备必须用不含有污染物的材料制成。使用前必须清水洗净,在茶叶加工过程中和加工结束后,各种设备必须保持干净卫生。厂内要设立相应的更衣、洗涤、照明、防潮、防霉、防蝇、防鼠、防蟑螂和堆放垃圾的设施。消灭害虫要采用物理、机械和生物方法。加工厂必须建立一套完善的卫生管理制度和记录制度。3.加工人员的要求。从事无公害茶叶生产的人员,必须经过无公害茶叶生产的加工培训,树立无公害茶叶加工的基本观念,熟悉和掌握无公害茶叶加工的操作规程和技能。对于直接从事无公害茶叶加工的人员,在上岗前和每一年度均要进行体检,健康合格者才能上岗,传染病或有其他疾病患者不能上岗。加工人员必须保持个人卫生,进入工作现场必须洗手、更衣、换鞋、戴工作帽和口罩。4.鲜叶原料。无公害茶叶原料必须来自无公害茶园,避免与常规茶园混合。鲜叶进厂由验收员进行验收,根据其品种、老嫩度、匀净度、新鲜度等,进行定级、称重、登记、归堆、分别摊放。对老嫩混杂或因发热红变等鲜度较差的叶子,应另行摊放,作降级处理。如有机油、汽油污染的鲜叶,不能作为无公害茶的制茶原料。鲜叶原料要新鲜、清洁,不夹带蒂头、茶果和老叶等夹杂物。盛装鲜叶的器具应采用清洁、通风性能好的竹编茶篮或篓筐。不得使用布袋、塑料袋等软包装材料。鲜叶盛装和运输过程中应注意轻放、轻压,以减少机械损伤。切忌紧压、日晒、雨淋,避免鲜叶升温变质,影响产品质量。避免鲜叶在贮运中被污染。5.加工工艺及要求。来自无公害茶园和常规茶园的鲜叶原料不得混合加工。如果一个茶叶加工厂既要加工无公害茶叶,又要加工常规茶叶,必须错开加工日期,原则上两种茶叶不得在同一天加工。加工工艺要合理,根据茶叶产品的标准,按鲜叶原料的品种等级,采用相应的加工工艺,确保产品的质量。6.无公害茶叶的包装。无公害茶叶的包装必须符合牢固、整洁、防潮、美观的要求。同一批茶叶,其包装的样式、尺寸大小、包装材料、净重等必须一致。包装上要有标签,其内容是:茶叶名称、质量等级、产品标准号、净含量、厂名、厂址、批号、生产日期和保质期等。接触茶叶的包装材料必须符合食品卫生要求。所有包装材料不能受杀菌剂、杀虫剂、防腐剂、熏蒸剂等物品的污染,防止引入二次污染源。无公害茶叶的包装材料主要有:纸板、聚乙烯、铝箔复合物、马口铁茶筒、白板纸、内衬材料及捆扎材料等。接触茶叶产品的包装材料必须有保鲜性能,如防潮、隔氧等,还要无异味。不得用聚氯乙烯和混有氯氟碳化合物的膨化聚苯乙烯等作包装材料。二、无公害茶叶的贮存茶是一种经过加工处理的农产品,具有鲜爽清雅的自然风味,在贮藏过程中稍有不当,就会失去原有的风味。影响茶叶变质的主要原因是水分、温度、氧气和光线。在茶叶的贮藏保鲜中,要尽可能的减少这些因子对茶叶品质的影响,以延长茶叶的食用价值。贮藏期间要注意以下几个方面:1.茶叶必须干燥。茶叶包装前含水量必须控制在5%--6%。当含水量达7%时,任何保鲜技术和包装材料,都无法保持茶叶的新鲜风味。茶叶含水量达10%时,茶叶的霉变速度就加快。2.低温贮藏。低温可以降低茶叶变质的速度。各地经验表明,茶叶贮藏温度一般应控制在5℃以下,最好是在-10℃的冷库或冷柜中贮藏,才能较长时间地保持茶叶风味不变。3.低湿环境。茶叶具有疏松多孔、表面极易吸附水分的特性。在湿度高的环境中,茶叶因吸潮而使含水量增加。因此,茶叶包装应选用防水材料好的产品,并将茶叶贮藏在相对湿度为30%--50%的环境中。4.低氧环境。氧气会使茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等氧化,使茶叶变质。因此,茶叶包装贮藏容器内的氧气含量应控制在0.1%,基本上处于无氧状态为好。5.避光贮藏。光能引起茶叶中叶绿素等物质的氧化,使茶叶的绿色退去而变为棕黄色。光还能使茶叶变为“日晒味”,导致茶叶香气降低。因此,茶叶应避光保存。

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