购买的面条与自制面条存在差异？

购买的面条与自制面条存在差异？emsp;emsp;近日，包头市市场监督管理局通过微信公众号开展你点我查活动，目前已收到市民反馈线索5800余条。在反馈线索中，工作人员发现不少市民集中反映了关于散装生湿面条久放不腐等问题。针对这些反馈，市市场监管局日前发布了干湿面条制品评价性检验报告。emsp;emsp;面条竟然久放不腐emsp;emsp;此次市民集中反映了散装生湿面条久放不腐，久煮不烂，煮熟后比自制面条更筋道等问题。对此，市市场监管局紧急调派市食品药品检验检测中心工作人员对市五区人口密集地区的主要农贸市场生湿面条制品进行随机抽样，抽取样品10个批次，并对抽取样品中的山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、硼酸(硼砂)和甲醛次硫酸氢钠等防腐剂(针对久放不腐情况)和禁限用物质(针对久煮不烂、比自制面条筋道等情况)进行检验。emsp;emsp;随机抽样的10家诚信经营商铺为：东河区南兴市场大潘友建切面加工店、富强市场和易盛切面店、青山区锦林市场乐仙青岛名吃、东河区东一路农贸市场刘欣切面摊、青东市场天然纯手工面食店、滨河新区九九农贸市场白利勇切面店、青山区九星市场虎二切面莜面店、昆区四海市场张建国食品加工店、昆区祥和市场董海清食品加工店以及昆区进丰市场袁晓红食品加工店。emsp;emsp;经检验，本次抽检生湿面条中均未发现有添加山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、硼酸(硼砂)和甲醛次硫酸氢钠的情况。工作人员表示，鉴于抽样地点的随机性、代表性以及行业特性等因素，上述检验结果应能表明我市农贸市场中现制现售的生湿面条制品不存在添加上述防腐剂和禁限用物质的情况。emsp;emsp;或和制作工艺有关emsp;emsp;针对市民的疑惑，检验人员分别就抽捡样品进行了多个项目的检测。emsp;emsp;对所反映的生湿面条久放不腐的情况，检验人员对抽检样品选择山梨酸、苯甲酸和脱氢乙酸为检验项目进行了检验，以上三种食品添加剂为常用的食品防腐剂，一般用于防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期等。但《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB27602014中规定在生湿面制品中不得添加。经检验，上述全部批次生湿面条样品中并未检出上述三种防腐剂。emsp;emsp;对所反映的久煮不烂和比自制面条筋道等问题，检验人员对抽检样品选择硼酸(硼砂)和甲醛次硫酸氢钠为检验项目进行了检验。硼酸(硼砂)添加在食品中可起到增加食品韧性、脆度口感或延长保存期限等作用，因硼砂有较高毒性，我国已明令禁止将硼砂作为食品添加剂使用。甲醛次硫酸氢钠俗称吊白块、雕白块、雕白粉等，能改善食品的外观和口感，例如粉丝中添加吊白块可使其变得韧性好、爽滑、不易煮烂。但该物质经加热后，会分解出甲醛等致癌物质，消费者食用后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难，并对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害，严重的还会导致癌变和畸形病变。甲醛次硫酸氢钠同样为我国明令禁止作为食品添加剂使用的物质。经检验，上述全部批次生湿面条样品中未检出硼酸(硼砂)和甲醛次硫酸氢钠。emsp;emsp;那么，市民为什么会觉得购买的面条与自制面条存在差异呢？对此，监管部门通过对部分市场的生湿面条摊点进行走访了解到，部分摊主在面条制作过程中，会添加一定比例的玉米淀粉、食盐和面碱，据悉经此工艺制作出来的面条能够达到久煮不烂，久放不腐，煮熟后比自制面条更筋道等效果。

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