美味家常菜，毛豆青鱼干

美味家常菜，毛豆青鱼干

毛豆青鱼干

食材：青鱼干、毛豆、香葱、生姜、辣椒、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、老干妈

做法

1、青鱼干泡水，切成小块，葱姜切丁；

2、锅热放油，下青鱼干炒出青鱼干身上的油脂，放料酒，生抽，老抽，老干妈，葱姜末，加水没过鱼干，大火烧开放入青豆继续烧，汤开之后放根据鱼的咸度适量加盐转小火，放入白糖提鲜，最后加入鸡精出锅。

宫爆肉丁

主料梅花肉300g,熟花生仁80g，辅料：油50ml，老抽5ml，生抽15ml，干辣椒4个，小葱5g，蒜头5g，鲜酱油30ml，香醋15ml，白糖2汤匙，鸡精2g，花椒3g，生粉2ml

制作方法1.小葱葱白和葱叶分别切开，蒜去皮拍碎，干辣椒洗净后剪段，准备好花椒。

2.猪梅花肉切丁后用料酒、生抽、生粉抓匀腌制2小时，准备好熟花生仁。

3.调料汁：30毫升鲜酱油，30毫升清水，5毫升老抽，15毫升香醋，2汤匙白糖，2克鸡精拌匀。

4.热锅倒入油，.油温5分热把上浆的肉丁捞起下锅过油至全部变色后捞起。

5.锅内留30毫升油倒入葱白、干辣椒、花椒、蒜爆香。

6.再把肉丁回锅煸炒均匀。倒入调料汁烧至片刻。

7.再把花生仁倒入翻炒均匀后熄火出锅装盘。

小提示

1.肉丁要提前上浆腌入味，这样才能保持鲜嫩的口感。

2.花生仁最后加入能保持脆香的口感。

吮指香辣虾

食材虾，葱，姜，蒜，麻辣香锅料，糖

做法1、虾洗净，剪掉虾须，用牙签挑出虾线。

2、姜蒜切片，葱切段，准备好麻辣香锅调料。

3、油烧热后，下入葱白，姜蒜，爆出香味。

4、下虾，快速翻炒均匀，加入点糖，炒至虾变红。

5、加入适量的麻辣香锅调料，翻炒，用葱叶点缀，出锅。

蒜苗回锅肉

食材准备：猪肉、蒜苗、黑豆豉、豆瓣酱、甜面酱、一勺白糖

蒜苗回锅肉做法：1、炒锅置灶上，开火，锅烧得极热，新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。

2、锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。

3、煮好的猪肉，用重物压实。这样方便一步的切片。切片时要尽量切薄，这样在后续的操作中，方便炒出灯盏窝（打卷）。

4、炒锅烧热，用刷子在锅里刷一层油，用一片肉试一试锅，能很快滑下的话，就可以放肉片了。

5、肉片煎出油的时候，说明就差不多了，此时一次加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱，翻炒均匀。因为现在的豆瓣酱一般味道都比较重口，做出来的味道很重，所以还需要加一勺白糖缓冲一下。

6、最后再撒上蒜苗，翻炒一下，就大功告成了。

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