电视美食缺了一点文化味

4月18日晚，《舌尖上的中国2》开始与观众见面。这部美食纪录片的热播，带动了观众对其他美食类节目的关注。目前，各大卫视上播出的美食类节目，就有《爽食行天下》《闻香识男人》《时尚美食》《妈妈的味道》《味道》等近十档之多。但是，相比于《舌尖2》所受到的美誉和好评，这些同样主打味觉元素的电视节目，却总是难以讨好观众。不少人都觉得，这类节目缺少的是深邃的味道，还有文化的营养。

台词 张嘴就是“入口即化”

《舌尖2》第一集播出后，不少观众追起了片中的鱼酱炖稻花鱼、酥油蜂蜜等美食，也有人被留守农村的小女孩、艰难谋生的麦客而打动。有观众甚至直言，“这部姗姗来迟的纪录片，同时锁住了我们的胃和心。”可与此同时，其他一些美食类电视节目却成了观众眼中的笑料。

最常遭观众吐槽的，当属这些美食节目的主持人。有观众发现，这些主持人在描述美食时的词汇量严重匮乏，张嘴就是“入口即化”“外酥里嫩”，要么就是“有嚼劲”“很筋道”。据观众吐槽，曾经有一位主持人，仅凭一个词吃遍天下美食，“吃榴莲班戟她入口即化，吃油炸糕她入口即化，做驴肉火烧，她又来了个入口即化”。

现有的一些美食节目，节目形态也非常雷同。搜狐美食频道主编小宽为美食节目做了一个分类：一是“搞馆子”，主打旅游美食，寻找当地的小馆子；二是“进厨房”，展示烹饪妙门；三是主打美食类综艺，让选手进行美食大比拼、过关卡；四是《舌尖》类，以人文纪录片的方式解读美食。“国内美食节目都还比较低端，基本处于粗制滥造的阶段，没有太多惊喜可言。可能唯一能与国际接轨的就是《舌尖》了。”小宽说。

内容 只盯口舌不顾头脑

在美食评论家董克平看来，当前国内美食节目的一大通病，就是总在做表面文章，而没有做深度挖掘。他以日本的美食节目为例，“他们做一样东西，一定要挑最好的食材、最恰当的温度、最恰当的精神状态和体力，做不好宁愿废掉。你很容易感受到他们对食物的那份尊重和热爱，这种对食物近乎宗教般的情感，在我们节目里很难看到。”

台湾TVBS执行副总经理杨盛昱同样以日本美食节目作为参照，他认为，这些节目中很重要的一点，是对美食这个话题做了延伸，比如对食材的精致追求和讲究。“做一道最简单的蛋包饭，他们会挑哪一个县、哪一个村、哪一种蛋，鸡如何喂养，是否用越光米等等。这样一来，他们就把食材、地方特色、人文故事等很好地包装在了一起。”

“国内美食节目目前还是偏重于娱乐和服务，对美食文化的思索和追求，暂时还提不上来。” 浙江卫视《爽食行天下》节目总导演陈格洲透露说她的节目每播出一期，都会收到大量观众留言，“他们基本都在问：这家店在哪儿？这道菜多少钱？家里能不能做？很少有人关心食物背后的东西。”

即便如此，陈格洲还是认为，美食节目的制作团队至少应加深对食物的理解，只有这样才能将食物的美透过镜头传递给观众。

美食节目要让观众喊“哇！”

杨盛昱是台湾TVBS无线卫星电视台执行副总经理，由他主管的《食尚玩家》等知名美食节目，在大陆也有很多拥趸。他向记者介绍了台湾美食节目的幕后制作经验，对于大陆电视人来说具有一定的借鉴意义。

问：在大陆，由于经费、播放周期等方面的限制，美食类节目很难做到精雕细刻。您怎么看这种现象？

答：《食尚玩家》也是日播节目，我们的制作周期也就一周，也很赶，但肯定不会是粗制滥造。这涉及到工艺流程问题。关键是能不能把流程掌控好。

问：大陆美食节目制作人常常感叹，这类节目请不到大明星，您也有这样的苦恼吗？

答：大明星能来推荐他所了解、认知并投入感情的美食，那绝对是好事，但他们并不是节目的关键。如果请他们过来，观众的兴趣停留在明星脸上，这就偏离了美食节目的精神。我看美食节目，最怕的场面就是，一帮主持人和一堆明星在饭桌上吃东西，就说三句话：“哇，好好吃哦”，“从来没有吃过这样的味道”，“好甜好香哦”。

问：可否请您给大陆的电视同行提供一些建议？

答：美食节目有不同做法。有一种叫惊艳，比如介绍特牛的一道菜，大多数人都接触不到，但享受那种刺激。有一种叫惊奇，我看过一少数民族的村民，现场把猪肠子拉出来，加入调料，做给最尊贵的客人。还有一种叫惊喜，也就是平民美食，比如你帮他推介一些城市里的好店铺。没有哪一种节目能“一招鲜、吃遍天”，关键是能否给观众一个“哇！”的感觉。（记者 韩亚栋）

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