甄别真假巧克力科学仪器来助力

甄别真假巧克力科学仪器来助力七夕节是我国传统节日之一，因为牛郎织女的传说，被誉为中国的情人节。近年来，伴随着西方文化的影响，许多情侣会选择在这天发狗粮，为心爱的他或她送去巧克力。而德芙因为DoYouLoveMe的寓意，也成为了这个节日的热门巧克力品牌，但是，你买的德芙一定是真的吗？今年年初，嘉兴警方收到举报，称有人销售假冒的德芙巧克力。随后警方经过了一系列的缜密调查，最后对张某等11名涉案人员依法行使刑事强制措施。据悉，这批假冒的巧克力存在生产卫生环境差、采用廉价原料生产、包装不合格等问题。巧克力象征情理和爱情，但市面上的巧克力看起来却并非都如此甜蜜，面对巧克力的食品安全问题，仪器有可以做些什么呢？巧克力也有真假？分清可可脂和代可可脂很重要可可脂和代可可脂看起来只差了一个字，但对于巧克力来说，却是天差地别。可可脂的原材料是可可豆，是巧克力的主要成分，其中含有可可碱、多酚、黄酮等有益成分，对于大多数人而言，可可碱是一种健康的反镇静剂，适当摄入可以帮助我们提升精神状态。此外，可可脂也是让巧克力如丝般顺滑的原因之一。而代可可脂是一种人造硬脂，通过特定植物油经氢化等步骤加工而成，其中存在反式脂肪酸，会对人体造成不良影响，作为原材料的优点或许只有廉价、易于生产、易于保存了。根据相关规定，代可可脂含量超过5%，均不能标注为巧克力，其定位应该为代可可脂巧克力代可可脂巧克力风味制品。可可脂和代可可脂牵涉到的相关食品问题包括重金属超标、反式脂肪酸超标。而相关检测包括巧克力原材料中可可脂总砷含量检测，以及巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力风味制品(以下统称为：巧克力相关产品)中反式脂肪酸的检测。根据GB/T207072006标准，每千克可可脂中总砷含量不大于0.5mg。砷含量检测可以使用原子荧光法分析检测。将可可脂样品用特定试剂处理后，通过无机砷灯照射，根据过程中产生荧光的强度，推算出样品中总砷含量。而巧克力相关产品中反式脂肪酸的检测，主要有气相色谱法、红外光谱法、薄层色谱法、毛细管电泳法、液相色谱法等，其中气相色谱法和红外光谱法应用较为广泛。令人愉悦的感觉？甄别甜蜜素食用巧克力总能给我们带来甜蜜愉悦的感觉，其中离不开肥宅欢乐结晶糖的功劳，但是，市面上同样存在巧克力相关产品食用甜蜜素调味的情况。甜蜜素是一种无营养甜味剂，允许适量使用调节食品口感，但过多摄入会影响人体的肝脏及神经系统。甜蜜素的检测一般借助气质联用仪完成，不过为了满足居民食品安全自检需求，相关快检地点也会设立甜蜜素含量快速检测仪。结语：巧克力如同人生，我们总是在怀念当时的单纯，却总被现在的创新所惊艳，当我们想要品尝这份甜蜜的时候，却被一条条新闻吓得六神无主。文中提到的代可可脂、甜蜜素，不过是巧克力食品安全问题中的九牛一毛，但是我相信，随着有关部门的努力，未来我们一定可以更安心的享受这份甜蜜。

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