9月科学流言榜：揭穿虚假“食之提醒”

还能不能愉快、安全地吃东西了？手机里，网络中，朋友圈，各种各样的食之提醒层出不穷，真真假假让人难辨。近日，由北京市科协、全国晚报科技记者编辑协会、上海科技传播学会等共同发布的9月科学流言榜，彻底揭穿了许多食品安全小贴士的科学假面具。

无籽葡萄是抹了避孕药？

正值吃葡萄的好时节，一段葡萄果农的揭秘视频正在微博、微信上大量传播。这位果农自揭家丑称，无籽葡萄是蘸了避孕药的。

真相：避孕药只有在进入人体后才能被人的响应识别机制所识别，进而调节体内各项生理指标，达到降低受孕效果的目的。而植物体内缺乏相应的受体以及信号途径，作为动物激素的避孕药无法被植物识别和起效，也就根本无法给植物避孕。植物用的生长调节剂俗称植物激素，与动物激素的分子结构完全不同，植物细胞与动物细胞的结构和携带的蛋白也完全不同。人用避孕药没法让水果无籽，植物激素也无法调节人的生长发育。

含有苯甲酸的红枣不能吃？

某地红枣不合格，被检出防腐剂成分苯甲酸，类似黑红枣的帖子循环出现。其实，这只是一个不懂红枣的误解。

真相：经调查证实，红枣中的苯甲酸并不是人为添加的，也不是化肥农药带来的，而是它自己产生的。当枣逐渐成熟变红，苯甲酸从无到有，逐渐增加。苯甲酸在许多植物中都可以检测到。植物中常含有苯丙氨酸，在酶的催化下可以逐步转化为苯甲酸，是正常的代谢产物。

食用含有苯甲酸的红枣对人体健康并无太大危害。因为，苯甲酸并不会在人体内蓄积，吃进去只需要大约半天时间就会排出体外。更重要的是，剂量决定毒性。根据世界卫生组织的数据，60千克重的成年人每天摄入300毫克苯甲酸不会产生任何健康问题。由于绝大部分红枣的苯甲酸含量不足0.1%，以此推算，就算一个人每天吃1千克红枣，苯甲酸的摄入量也远低于300毫克。

食盐里添加亚铁氰化钾有剧毒？

一篇名为《盐里面都有添加剂，这是要灭种的节奏吗？》的帖子称，食盐里的亚铁氰化钾，去掉亚铁就是氰化钾，是剧毒物质。

真相：亚铁氰化钾和氰化钾，名字就差两个字，但是结构相差很大，毒性相差更大。亚铁氰化钾是合法的食品添加剂，用作抗结剂(anticakingagent)。亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素是牢牢结合在一起的，所以它的急性毒性和氰化钾相比差了几百倍。跟氰化钾这种剧毒物质不同，亚铁氰化钾的半数致死量LD50约为每千克体重1.6-3.2克，和我们常吃的食盐很接近，也都属于低毒物质。

理论上，亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾，但这个温度至少要400度。平时炒菜、高温烹调根本达不到这样的温度，比如到200多度就会开始有大量油烟；到330度不粘锅的涂层就会开始融化。所以，亚铁氰化钾的安全性是有保障的，适当吃盐根本不用担心。

大量水果用了致癌甜蜜素

网上疯传一条偷拍视频：也是一位果农自曝柑橘、西瓜等大量水果，普遍使用了一种名为甜蜜素的农药。这种药物能使得水果变甜，然而却是致癌的凶手。

真相：水果打针增甜的传闻已经在网上流传了好多年，但很多实验都已都证明这是以讹传讹。一方面，打针留下的针眼会成为细菌入侵的通道，水果容易烂掉；另一方面，打针无法保证甜蜜素在水果内均匀分布，弄不好还影响口感。

喷药也不太可能。甜蜜素是水溶性的，几乎不溶于有机溶剂，这使得它很难穿透水果表皮的蜡质层。由于甜蜜素的化学性质稳定，对于动植物来说，甜蜜素不会进入生物体的代谢过程，就算果农在水果种植过程中使用了甜蜜素，也没有任何效果。对人体而言也是如此，甜蜜素不会被人体吸收，它最终会再通过尿液再排泄出去，基本对人体无害。

吃鱼头、鱼皮等于吃毒药？

有专家称，鱼头和鱼皮是鱼身上蓄积汞最多的部位，如果吃了鱼的这些部位，那可就是等于吃了毒药！

真相：即便是鱼头，检测出汞含量也在国家限量标准内，鱼头不能吃的说法并无依据；即便是鱼头的汞含量高于鱼籽20倍，也在国家的标准之内。而人体内的汞含量也不是一成不变的，在不持续食用高汞食物的情况下，人体对于汞的毒害还是有一定的自我保护或者自我调节能力的。

不论是在哪个国家或者国际组织的安全标准中，居民日常摄入量都是制定标准的重要参照。根据美国环保署的研究，成年人甲基汞的急性致死剂量大约在1～4g上下，而我们国家水产品甲基汞的国家标准是0.5mg/kg，也就是说要达到这个致死剂量，我们一次得吃下至少2000公斤符合国家标准的水产品。当然仅仅考虑急性毒性显然是不够的，慢性毒性的积累也是我们不容忽视的。从慢性毒性的角度看，必须把鱼体内污染物的含量和居民日常摄入量结合。

循证来源：新民网，9月科学流言榜：揭穿虚假食之提醒，2016-10-01